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Ölqualitätsmessgerät FOM 330 spart viel Frittieröl ein

Hilton Amsterdam Airport Schiphol ist nur einen Steinwurf von den Amsterdam Airport Schiphol Terminals entfernt. Das Hotel ist das erste einer neuen Flughafenhotelgeneration, das alle Wünsche seiner internationalen Gäste erfüllt. „Wir sind immer auf der Suche nach etwas Neuem und gehen keiner Herausforderung aus dem Weg“, so Sous-Chef Rob Kerkman. Von daher ist es auch logisch, dass das Hilton Schiphol seine Prozesse ständig optimiert um das Hilton-Erlebnis auf hohem Niveau zu halten.

Problemstellung

Qualität ist manchmal in ganz praktischen Dingen, wie in der Sorte des Frittieröls zu finden. Die Küche des Hilton Schiphol & Bowery Restaurant benutzte in seinen Fritteusen jahrelang Sojaöl der Marke Levo, bis Levo empfahl das Grenada Gold Frittieröl zu benutzen. Dieses Frittieröl hält nämlich viel besser bei einer langen Erhitzung mit hohen Temperaturen stand, was in einer viel längeren Lebensdauer und einem extra krossen Friettier-Ergebnis resultiert und die Fritteusen zudem länger sauber hält. Hinzu kommt, dass dieses Öl geruchs- und geschmacksneutral ist. Aber wie misst man die Frittieröl-Lebensdauer? Hilton Schiphol hat sich mit der Frage wie sie die Qualitätsverbesserung ihres Frittieröl überwachen können, an Gullimex gewandt.

Lösung

Gullimex hat Hilton auf das FOM 330 aufmerksam gemacht. Das FOM 330 ist ein Ölqualitätsmessgerät, das genau angibt, ob das Frittieröl noch gut ist, bald gewechselt oder sofort gewechselt werden muss. Was sich zeigt: die Qualität des Grenada Gold Frittieröls bleibt tatsächlich länger als die des Sojaöls gut. Die Köche müssen außerdem keine visuelle Einschätzung mehr abgeben, sondern können mit dem FOM 330 die Sättigung des Frittieröls jederzeit bestimmen.

Handhabung der Messinstrumente

Die Küche des Hilton Schiphol benutzt ein Qualitätsmessgerät für die unterschiedlichen Fritteusen. Hiermit messen die Köche die Temperatur und die Verschmutzung des Öls. Das FOM 330 ist einfach in der Handhabung. Der Bildschirm gibt den Sättigungsgrad in Prozent an und blinkt grün, orange oder rot um anzuzeigen ob das Öl gewechselt werden muss. Ein zu früher Frittierölwechsel gehört damit der Vergangenheit an. Das Hilton Schiphol spart durch diese Optimierung Zeit und Geld.

Reference

„Ich bin echt begeistert. Gullimex hat direkt verstanden was wir suchen. Und das FOM 330 scheint tatsächlich die richtige Lösung zu sein. Es ist exakt und gibt einem genau die Daten die man benötigt, mit ein wenig Handlichkeit und Benutzerfreundlichkeit. Und das ist ebenfalls fein.“