Fehlerhafte oder unvollständige Informationen über die Kennzeichnung von Allergenen ist nach wie vor einer der häufigsten Gründe für Rückrufe. Gluten, Nüsse, Milch, Soja und viele andere Produkte, können bei Menschen allergische Reaktionen auslösen. Reaktionen von Juckreiz, Atembeschwerden bis hin zu einem allergischen Schock. Das ist es, was Lebensmittelproduzenten verhindern wollen.

Salmonellen sind ein pathogenes Bakterium, das hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln, aber auch in Tee, Gewürzen und Schokolade vorkommt. Salmonellen können beim Menschen Krankheiten wie Magen-Darm-Grippe verursachen, dies geschieht weltweit etwa 1 Milliarde Mal pro Jahr. Darüber hinaus kann das Bakterium für Menschen mit einer verminderten Immunabwehr tödlich sein.

Escherichia coli (E.coli) ist an sich ein harmloses Bakterium, das im Darm von Menschen und Tieren lebt. Einige Arten des Bakteriums E.coli, auch STEC genannt, können jedoch lebensbedrohlich sein. Deshalb sollten Lebensmittel frei von E.coli sein.