So verhindern Sie Salmonellen in Lebensmitteln

Salmonellen sind eine der häufigsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen weltweit. Diese Bakterien kommen oft in tierischen Lebensmitteln wie rohem Fleisch, rohen Eiern und Milchprodukten vor. Aber auch Produkte wie Tee, Gewürze und Schokolade können betroffen sein. Besonders bekannt ist die Art Salmonella enteritidis, die für viele Infektionen verantwortlich ist.

Eine Salmonellen-Infektion verursacht typischerweise Symptome wie Durchfall, Bauchschmerzen und Fieber. Diese Beschwerden verschwinden in der Regel nach drei bis sieben Tagen von selbst. Bei Menschen mit einem schwachen Immunsystem – wie Säuglingen, Kleinkindern oder älteren Personen – kann eine Infektion jedoch ernste Komplikationen verursachen. In einigen Fällen können Salmonellen sogar in die Blutbahn gelangen und schwere Erkrankungen wie Blutvergiftungen oder Meningitis hervorrufen.

Für Lebensmittelhersteller ist die Vermeidung von Salmonellen von größter Bedeutung. Weltweit treten jedes Jahr über eine Milliarde Salmonellen-Infektionen auf. Das Robert Koch Institut warnt, dass viele Unternehmen noch immer nicht alle notwendigen Maßnahmen ergreifen, um eine Verbreitung dieser Bakterien zu verhindern. In den letzten Jahren hat die Zahl der Rückrufe von Lebensmitteln, die mit Salmonellen kontaminiert sind, zugenommen. Ein Rückruf ist oft die letzte Möglichkeit, um Verbraucher vor einer Erkrankung zu schützen und gleichzeitig das Unternehmensimage zu wahren.

Regelmäßige Tests auf Salmonellen sind daher unerlässlich. Sie helfen nicht nur, die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, sondern sparen auch Kosten. Ein Rückruf von Produkten ist teuer, da er nicht nur Transport- und Vernichtungskosten verursacht, sondern auch Strafen im Einzelhandel nach sich ziehen kann.

Das Risiko einer Salmonellen-Kontamination ist besonders hoch, wenn Hygienevorschriften nicht beachtet werden oder tierische Lebensmittel nicht ausreichend erhitzt werden. Salmonella enteritidis findet sich häufig in rohen Eiern und rohem Fleisch, vor allem von Rindern und Schweinen. Um das Risiko einer Kontamination zu verringern, sollten Sie einige einfache Vorsichtsmaßnahmen beachten.

Wichtige Tipps zur Vorbeugung:

1. Hände waschen: Waschen Sie sich immer die Hände, bevor Sie mit rohen tierischen Lebensmitteln wie Fleisch oder Eiern arbeiten. Eine gründliche Reinigung entfernt potenzielle Krankheitserreger.
2. Erhitzen von Lebensmitteln: Achten Sie darauf, dass Fleisch und Eier ausreichend erhitzt werden. Fleisch sollte mindestens zehn Minuten lang bei einer Kerntemperatur von 70 °C gekocht oder gebraten werden, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet werden. Auch Eier sollten vollständig durchgegart werden.
3. Kreuzkontamination vermeiden: Verwenden Sie separate Schneidebretter und Messer für rohe und fertige Lebensmittel. Nach dem Gebrauch sollten alle Utensilien gründlich gereinigt werden.
4. Richtige Lagerung: Lagern Sie rohe tierische Lebensmittel wie Fleisch und Eier immer gekühlt und getrennt von anderen Produkten. Das verringert das Risiko einer Übertragung von Bakterien.

Neben diesen vorbeugenden Maßnahmen ist es für Lebensmittelhersteller entscheidend, regelmäßig Tests durchzuführen, um sicherzustellen, dass ihre Produkte frei von Salmonellen sind. Traditionelle Tests sind oft zeitaufwändig und erfordern den Versand von Proben an externe Labore. Dieser Prozess kann mehrere Tage dauern, was zu Verzögerungen bei der Freigabe von Produkten führt.

Eine schnellere Alternative sind Salmonellen-Schnelltests. Mit diesen Tests können Unternehmen den Nachweis von Salmonellen direkt vor Ort durchführen und so Zeit sparen. Beispielsweise liefern die InSite Salmonella Tests von Hygiena innerhalb von 24 Stunden ein erstes Ergebnis. Nach 48 Stunden gibt es dann eine endgültige Bestätigung. Dies ermöglicht es Unternehmen, ihre Produktionsprozesse effizienter zu gestalten und schneller auf mögliche Kontaminationen zu reagieren.

Um sicherzustellen, dass Oberflächen in der Produktion frei von Salmonellen und anderen Erregern sind, bieten sich die Oberflächenabstriche von Hygiena an. Diese Tests sind einfach zu handhaben und liefern schnelle Ergebnisse. Sie können somit sofort feststellen, ob eine Fläche gründlich gereinigt wurde oder nicht.

Wenn eine Kontamination festgestellt wird, können sofortige Maßnahmen ergriffen werden, um das Problem zu beheben. So lässt sich das Risiko von Rückrufen und gesundheitlichen Gefahren für Verbraucher minimieren.

Salmonellen stellen eine ernste Gefahr für die Lebensmittelsicherheit dar. Durch die Einhaltung strenger Hygieneregeln und regelmäßige Tests können Lebensmittelhersteller das Risiko einer Kontamination deutlich verringern. Besonders gefährdete Produkte wie rohe Eier und Fleisch sollten immer gründlich erhitzt werden, um Krankheitserreger abzutöten.

Der Einsatz von Salmonellen-Schnelltests, wie sie von Hygiena angeboten werden, kann dazu beitragen, den Nachweis von Salmonellen zu beschleunigen und den Produktionsfluss aufrechtzuerhalten. Durch diese proaktiven Maßnahmen schützen Sie Ihre Kunden und bewahren den Ruf Ihres Unternehmens.