Ein Blick hinter die Kulissen: So funktioniert ein Teil der Hygienestrategie von Börner-Eisenacher

Die Börner-Eisenacher GmbH, Spezialist für Rohwurstproduktion und zuverlässiger Partner für Bio-Fleischprodukte aus Göttingen, vereint zwei traditionsreiche Unternehmen zu einer Erfolgsgeschichte. Der Fokus liegt auf hochwertigen Wurstwaren aus bestem Fleisch und ökologischen Zutaten. Als regionaler Anbieter pflegen sie enge Kundenbeziehungen und setzen auf handwerkliche Sorgfalt. Das Sortiment umfasst neben traditionellen Spezialitäten wie der "Echten Göttinger Stracke" auch innovative Trends, vor allem im ökologischen SB-Bereich.

Dabei pflegt die Börner-Eisenacher GmbH enge Kundenbeziehungen und legt großen Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und Kundennähe. Ihre Philosophie ist gleichzeitig ihr Rezept für eine gute Wurst: von bester Qualität, so frisch wie möglich und so nah am Kunden, wie es nur geht.

Das Unternehmen suchte nach neuen Methoden, um die Reinigung und Desinfektion seiner Anlagen flexibler zu verifizieren und vor allem die Mitarbeiter für Hygienestandards zu sensibilisieren sowie in die Kontrollen einzubinden. ATP-Messungen wurden als mögliche Lösung identifiziert, um die Hygiene zu überwachen und Prozessfreigaben zeitnah durchführen zu können.

Durch einen Kontakt mit Herrn Schulte von Gullimex wurde das Unternehmen auf ATP-Messungen mit dem EnSURE Touch von Hygiena aufmerksam. Nach einem Besuch vor Ort und der Präsentation des Produktportfolios einschließlich Produkttests entschied sich das Unternehmen für die Einführung von ATP-Messungen zur Qualitätssicherung. Die Implementierung verlief reibungslos, eine interne Verifizierung wurde durchgeführt und das Team konnte die neuen Methoden schnell anwenden. Die ATP-Reinigungskontrollen ergänzen nun die klassischen Abklatschtests zur Überprüfung der Reinigungsprozesse.

Das Unternehmen betonte die Bedeutung der Sensibilisierung der Mitarbeiter vor Ort für Freigabeprozesse. Die Einfachheit der Anwendung ermöglicht es theoretisch auch ungeschulten Mitarbeitern Ergebnisse zu bewerten, da kein naturwissenschaftlicher Hintergrund notwendig ist. Wichtig bleibt die interne Festlegung von entsprechenden Grenzwerten. Diese Vorteile ermöglichten es beispielsweise, Zwischenreinigungen zeitnah zu überprüfen oder im Havariefall ein zusätzliches Werkzeug für die Prozessfreigabe zur Verfügung zu haben. Das Unternehmen fand die Methode effizient und zog daraus Rückschlüsse für die Reinigungsprozesse. 

“Die Börner-Eisenacher GmbH ist zufrieden mit der Lösung von Hygiena und der Zusammenarbeit mit Gullimex. Das Unternehmen plant, ATP-Messungen weiterhin als integralen Bestandteil seiner Qualitätssicherungsprozesse zu nutzen.”

Witali Deister, Qualitätssicherung und integrierte Managementsysteme